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498888王中王开奖结果南方人不懂为何北方炒锅有

发布时间: 2019-11-21

  咱们中国的南北方文化有着明显的差异,因为地理环境的不同,导致人文习俗和饮食习惯都有较大差异。就拿炒菜来说,我们发现北方的炒锅都是有“手柄”的,用起来特别方便,而南方厨师炒菜要用白毛巾垫着,炒锅是没有手柄的,这是为何?

  很多南方人也不懂,干嘛不学北方一样把炒锅也做成带手柄的?这个就要先从南北方食材的性质说起了。因为南方地理环境的关系,新鲜时蔬和海鲜是比较多的,做菜讲究一个“鲜”字,喜欢保留食材的原汁原味,所以炒菜要快速。

  那么南方所用的炒锅自然要更薄一些,这样食材受热更快更均匀,炒出来味道自然鲜美了。所以南方的锅多为不锈钢锅或者熟铁锅,薄而轻便,炒菜更方便,但是因为这样的锅传热快,快菜又讲究抛锅和颠炒,所以厨师都要用白毛巾垫锅,操作起来更加方便不烫手。

  而北方炒菜则不同,因为食材的关系,所以北方菜更注重“煨、焖、红烧”等烹饪方式,498888王中王开奖结果。要使食材彻底熟透入味,那么加热时间就稍长,锅也要厚重耐烧才行。所以我们看到北方的炒锅都很厚,而且是带有“手柄”的,可以拿得起来,并且配有勺子翻炒。

  最后还有一个原因,到了更北一些的地方,因为天气寒冷,所以饭菜并不适合快炒,小炒菜刚端上桌就凉了,还怎么吃?你看东北的大锅炖菜,都是一大锅炖出来的,这样吃半个小时都是热乎的,薄而轻便的南方锅到了这里就没有用武之地了。

  南方人不懂,为何北方炒锅有“手柄”,而南方炒菜还要用毛巾呢?以上就是原因了,当然这也不是绝对的现象,有些南方省市的炒锅也是带有手柄的,而北方炒锅基本都有,很少用毛巾垫锅炒菜的。大家觉得是不是这样?你们怎么看?